スベラカーゼ

 

●全粥ミキサー、お粥ゼリー、でんぷん食品特有のべたつき感を、大きく改善できるゼリー食の素です。
●温冷配膳車の温度（65度）でも溶けださないので、温かい食事を提供することができます。
●喫食時の唾液による影響が少なくなります。
●スベラカーゼのゼリー食は冷凍保存ができます。
●でんぷんを多く含まない食品やみそ汁等もゼリーにすることができます。

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スベラカーゼ粥の物性

スベラカーゼ約1.5%　嚥下食ピラミッドL2相当です。

物性はL１相当ですが、米が含まれ栄養価があがるためL2表記　※測定は嚥下食ピラミッドの測定条件に準拠

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スベラカーゼ粥とミキサー粥の比較

喉頭蓋谷への残留は有意に減少し、誤嚥の回数も減少しました。１）

VE（嚥下内視鏡）評価による　参考文献１）菊谷武先生：高齢者の摂食嚥下障害と食支援について。Medister（ゼネラルヘルスケア株式会社）,4-5(2010摂食嚥下特集号)

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応用編　唾液による食事中の離水を予防する粒のある全粥ゼリーの作り方

①炊きたてまたは70℃以上のお粥にスベラカーゼを0.7％〜1％入れ、よく混ぜてください。
②しばらくするとゆるく固まります。
ポイント：
・スベラカーゼを効率よく分散させるためには、適量のスベラカーゼを10〜30mlのお湯に溶き、お粥に混ぜて十分に撹拌してください。
・しっかり固まった全粥ゼリーを作る場合は、添加濃度を2％程度としてください。


【注意】
温度が下がらない間は唾液により離水したような状態になりますが、温度が下がればゆるく固まります。

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・食材と加水分の全量に対して、スベラカーゼを約1～2％の範囲で添加し70℃以上で溶解してご使用ください。
・食材の種類に応じてスベラカーゼの添加濃度や加水量を加減し、食品のかたさを調節してください。
・調理の際はスベラカーゼが食品中で完全に溶解するまで、十分に熱を与え混合をおこなってください。
・全粥がかたまりにくい時は、スベラカーゼを混合後に鍋などに移しかえ沸騰する程度まで攪拌しながら再加熱してください。

全粥ミキサーでの使用方法

注意
①温冷配膳車（６５℃設定）には６０℃以下に冷ましてから入れてください。②ガラスのミキサーは割れることがございます。その際は粗熱をとり冷ましてからスベラカーゼを添加し撹拌後、再加熱（70℃以上）して下さい。

応用編：〜ご飯から全粥ゼリーをつくる〜
①米飯と米飯重量の1.7倍の沸騰した湯を加える。
②スベラカーゼ（全重量の1〜2％）　を入れミキサーにかけ、なめらかにする。

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固形食品への使用方法

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液体食品（汁物･飲料）への使用方法　ミキサーにかける必要はありません。

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スベラカーゼ添加量の目安表（調理済み食材を100gとした場合）

	調理済み食材	だし汁	スベラカーゼ添加量 （全体に対しての添加量）
全　粥	100g	なし	1～1.5％
肉・魚	100g	50～100g	１.5～2％
じゃがいも・里芋	100g	50g	１.5～2％
ほうれん草・小松菜	100g	30～50g	2％程度
にんじん	100g	50g	１.5～2％
大根･かぶ	100g	なし	1～1.5％
飲料･味噌汁	100g	なし	0.8～1％

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■原材料■
デキストリン、ゲル化剤（増粘多糖類）、トレハロース、酵素

■荷姿■
150g袋×24／ケース
1kg袋×6／ケース

■賞味期間■
製造より1年間

■保存方法■
直射日光、 高温多湿を避けて常温で保存してください

■使用上の注意■
●ミキサー内でゼリー状になり盛り付けにくい場合も、軽く撹拌すれば、ゼリーがゆるくなり、扱いやすくなります。
●製品が全粥等、他のでんぷん製品に混入すると水溶化する等の危険がありますので、粉末の飛散にご注意ください。
●「スベカラーゼ」を使用した調理器具やスプーンを他のデンプン食品に使用しないでください。
●本品は吸湿して固まる場合がありますが、品質には問題ございません。開封後はチャックをしっかり閉じて、お早めにご使用ください。

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