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スベラカーゼ

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特長

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●全粥ミキサー、お粥ゼリー、でんぷん食品特有のべたつき感を、大きく改善できるゼリー食の素です。
●温冷配膳車の温度(65度)でも溶けださないので、温かい食事を提供することができます。
●喫食時の唾液による影響が少なくなります。
●スベラカーゼのゼリー食は冷凍保存ができます。
●でんぷんを多く含まない食品やみそ汁等もゼリーにすることができます。

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スベラカーゼの物性

スベラカーゼ約1.5% 嚥下食ピラミッドL2相当です。
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物性はL1相当ですが、米が含まれ栄養価があがるためL2表記 ※測定は嚥下食ピラミッドの測定条件に準拠

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スベラカーゼ粥とミキサー粥の比較

喉頭蓋谷への残留は有意に減少し、誤嚥の回数も減少しました。1)
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VE(嚥下内視鏡)評価による 参考文献1)菊谷武先生:高齢者の摂食嚥下障害と食支援について。Medister(ゼネラルヘルスケア株式会社),4-5(2010摂食嚥下特集号)

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応用編 唾液による食事中の離水を予防する粒のある全粥ゼリーの作り方

①炊きたてまたは70℃以上のお粥にスベラカーゼを0.7%〜1%入れ、よく混ぜてください。
②しばらくするとゆるく固まります。
ポイント:
・スベラカーゼを効率よく分散させるためには、適量のスベラカーゼを10〜30mlのお湯に溶き、お粥に混ぜて十分に撹拌してください。
・しっかり固まった全粥ゼリーを作る場合は、添加濃度を2%程度としてください。

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【注意】
温度が下がらない間は唾液により離水したような状態になりますが、温度が下がればゆるく固まります。

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ご使用方法

スベラカーゼ粥の作り方 ( 普通の作り方 )
動画が表示されない場合はこちらをクリックしてください


・食材と加水分の全量に対して、スベラカーゼを約1~2%の範囲で添加し70℃以上で溶解してご使用ください。
・食材の種類に応じてスベラカーゼの添加濃度や加水量を加減し、食品のかたさを調節してください。
・調理の際はスベラカーゼが食品中で完全に溶解するまで、十分に熱を与え混合をおこなってください。
・全粥がかたまりにくい時は、スベラカーゼを混合後に鍋などに移しかえ沸騰する程度まで攪拌しながら再加熱してください。

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スベラカーゼ粥の作り方 ( ご飯でつるく簡単な方法 )
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スベラカーゼ ( つぶ粥の作り方 )
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つぶ粥とは、全粥にスベラカーゼを加えて作った粒のあるお粥です。詳しくはクリック!

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全粥ミキサーでの使用方法

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注意
①温冷配膳車(65℃設定)には60℃以下に冷ましてから入れてください。②ガラスのミキサーは割れることがございます。その際は粗熱をとり冷ましてからスベラカーゼを添加し撹拌後、再加熱(70℃以上)して下さい。

応用編:〜ご飯から全粥ゼリーをつくる〜
①米飯と米飯重量の1.7倍の沸騰した湯を加える。
②スベラカーゼ(全重量の1〜2%) を入れミキサーにかけ、なめらかにする。

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固形食品への使用方法

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液体食品(汁物・飲料)への使用方法 ミキサーにかける必要はありません

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スベラカーゼ添加量の目安表(調理済み食材を100gとした場合)

  調理済み食材 だし汁 スベラカーゼ添加量
(全体に対しての添加量) 
全 粥 100g なし 1~1.5%
肉・魚 100g 50~100g 1.5~2%
じゃがいも・里芋 100g 50g 1.5~2%
ほうれん草・小松菜 100g
30~50g 2%程度
にんじん 100g
50g 1.5~2%
大根・かぶ 100g なし 1~1.5%
飲料・味噌汁 100g
なし 0.8~1%

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■原材料■
デキストリン、ゲル化剤(増粘多糖類)、トレハロース、酵素

■荷姿■
150g袋×24/ケース
1kg袋×6/ケース

■賞味期間■
製造より1年間

■保存方法■
直射日光、 高温多湿を避けて常温で保存してください

■使用上の注意■
●ミキサー内でゼリー状になり盛り付けにくい場合も、軽く撹拌すれば、ゼリーがゆるくなり、扱いやすくなります。
●製品が全粥等、他のでんぷん製品に混入すると水溶化する等の危険がありますので、粉末の飛散にご注意ください。
●「スベカラーゼ」を使用した調理器具やスプーンを他のデンプン食品に使用しないでください。
●本品は吸湿して固まる場合がありますが、品質には問題ございません。開封後はチャックをしっかり閉じて、お早めにご使用ください。

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栄養成分表

栄養成分 100gあたり
エネルギー(kcal) 327
水分(g) 7.0
たんぱく質(g) 1.6
脂質(g) 0
炭水化物 糖質(g) 72.1
食物繊維(g) 16.3
灰分(g) 3.0
ナトリウム(mg) 817
カリウム(mg) 281
カルシウム(mg) 300
リン(mg) 36
鉄(mg) 0.7
食塩相当量(g) 2.1

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ミキサーパウダーMJ
サプリミックス(NEW)

ミキサーパウダーMJ
ミキサーパウダーMJ


スベラカーゼライト
スベラカーゼLite


スベラカーゼ
スベラカーゼ


アクアジュレパウダー
アクアジュレパウダー


ゼラチンパウダー
ゼラチンパウダー

とろみ調整食品

ネオハイトロミールⅢ
ネオハイトロミールⅢ

ネオハイトロミールR&E
ネオハイトロミールR&E

ネオハイトロミールスリム
ネオハイトロミールスリム

ハイトロミール
ハイトロミール

ファセットパウダー
ファセットパウダー

ゼリーの素

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サプリミックス

ミキサーパウダーMJ
ミキサーパウダーMJ

スベラカーゼLite
スベラカーゼLite

スベラカーゼ
スベラカーゼ

アクアジュレパウダー
アクアジュレパウダー

ゼラチンパウダー
ゼラチンパウダー

水分補給食品

アクアジュレカップ
アクアジュレカップ

アクアジュレパウチOC
アクアジュレパウチ

アクアジュレORゼリー
アクアジュレORゼリー

詰め替えボトル
詰め替えボトル

イオンドリンク
イオンドリンク

やわらかい食品

しゃりソフト
しゃりソフトシリーズ

ふっくらおかゆ
ふっくらおかゆシリーズ

ふっくらおかき
ふっくらおかきシリーズ

デザートの素/おやつ

デザートムース
デザートムース

ふっくらおかき
ふっくらおかきシリーズ

長崎カステラFe・Zn
長崎カステラFe・Zn(冷凍品)

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サプリミックス

ビタミン・ミネラル
補給食品

一挙千菜
一挙千菜

レピオス
レピオス

Ca&Mgふりかけ
Ca&Mgふりかけ

Fe+Znふりかけ
Fe+Znふりかけ

長崎カステラFe・Zn
長崎カステラFe・Zn(冷凍品)

たんぱく質強化食品

エプディッシュ
エプディッシュ

エプリッチ
エプリッチ

SLプロテインパウダー+Zn
SLプロテインパウダー+Zn

エプリッチドリンク
エプリッチドリンク

塩分調整食品
/しょうゆ・ソース

天然低塩しょうゆ
天然低塩しょうゆ

低塩中濃ソース
低塩中濃ソース

エネルギー補給食品

エネリッチ
エネリッチ

エプディッシュ
エプディッシュ

エプリッチ
エプリッチ

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