よくあるご質問

フードケアは業務用介護用食品のリーディングカンパニーです

| お客様窓口 | サイトマップ | 印刷用表示 |テキストサイズ　小 |中 |大 |

HOME > 商品の情報 > スベラカーゼミート > よくあるご質問

FAQ

スベラカーゼミートの良くあるご質問

Q1:アレルギー物質は含まれていますか？
Q2:短時間でやわらかくするにはどうしたらいいですか?
Q3:調味液を一緒にスベラカーゼミート溶液に漬け込んでも、お肉はやわらかくなりますか？
Q4:スライス肉にはどのくらいの濃度で、どのくらいの時間漬けておけばいいですか？
Q5:スベラカーゼミートに浸漬させた素材にナトリウムはどのくらい含まれますか?
Q6:スベラカーゼミートに漬け込んだら、煮ても肉が赤いままです。調理方法に問題がありますか?
Q7:なぜ肉や魚がやわらかくなるのですか?<動画あり>
Q8:浸漬した肉を茹でると、泡がでますが食べても大丈夫ですか?
Q9:魚介類（イカ・エビ含む）にも使用できますか？
Q10:Q.スベラカーゼミートは肉・魚介類以外にも効果はありますか？

商品詳細ページへ：『スベラカーゼミート』　


Q1:アレルギー物質は含まれていますか？: 厚生労働省の定めるアレルギー表示対象品目は含まれておりません。

▲　ページトップへ


Q2:短時間でやわらかくするにはどうしたらいいですか?: 漬け込み液5％の場合、1時間程度の浸漬でも効果はあります。また、肉や魚が少量の場合（200～500g）、密封袋にいれて15分程タンブリング（もみこんでやわらかくする作業のこと）することにより、スベラカーゼミートは十分効果を発揮します。なお、タンブリングを行うと素材の形がくずれやすくなるのでご注意ください。

▲　ページトップへ


Q3:調味液を一緒にスベラカーゼミート溶液に漬け込んでも、お肉はやわらかくなりますか？: 調味液をスベラカーゼミートの溶液に混ぜると、軟化効果が減弱する場合がありますので、スベラカーゼミートに漬けて、柔らかくした後、調味液に漬けることをお薦め致します。

▲　ページトップへ


Q4:スライス肉にはどのくらいの濃度で、どのくらいの時間漬けておけばいいですか？: スライス肉は５％濃度で３０分程度、または３％濃度で１時間程度の漬け込みで効果がみられます。

▲　ページトップへ


Q5:スベラカーゼミートに浸漬させた素材にナトリウムはどのくらい含まれますか?: 肉の種類等によっても若干の違いがあると考えられますが、当社の実験では、鶏ムネ肉100ｇに対して、食塩相当量約0.4ｇのナトリウムが肉に浸みこむことが分かっております。

▲　ページトップへ


Q6:スベラカーゼミートに漬け込んだら、煮ても肉が赤いままです。調理方法に問題がありますか?: 牛、豚肉を漬け込んだ場合、肉の色素とスベラカーゼミートの成分が反応して、十分火を通しても肉が赤い色を呈する場合があります。赤い色は無害ですが、生姜焼きやカレー等肉に色がつく料理にご利用ください。

▲　ページトップへ


Q７:なぜ肉や魚がやわらかくなるのですか?: スベラカーゼミート中のたんぱく質を分解する酵素が、肉や魚の繊維を短くきります。その後、たんぱく質の繊維の間を広げる成分が繊維を広げ、再び縮まろうとする繊維の力を防ぐ成分が留まり、肉・魚のやわらかさを保ちます。

▲　ページトップへ


Q８:浸漬した肉を茹でると、泡がでますが食べても大丈夫ですか?: スベラカーゼミート由来の成分が、熱で二酸化炭素となり泡を発生する場合がございますが、無害です。泡は、調理後すぐに消えます。

▲　ページトップへ


Q９:魚介類（イカ・エビ含む）にも使用できますか？: 使用できます。魚介類へは浸漬液がしみこみやすいので、スベラカーゼミート添加量は、浸漬液に対して3%を目安にご使用ください。魚のぱさつきも軽減されますので、ぱさついて硬くなりやすい、タラ・ブリ等への使用をおすすめします。また、冷凍のイカやエビもそのままスベラカーゼミート浸漬液（3%）に浸していただいてかまいません。

▲　ページトップへ


スベラカーゼミートは肉・魚介類以外にも効果はありますか？根菜類への効果はありますか?: スベラカーゼミートの根菜類への効果はあります。一口大にきった根菜類（れんこん・たけのこ（水煮）・ごぼう）が、浸る程度のスベラカーゼ溶液（3％）に15時間浸漬し、調味したものの軟化効果を確認しております。なお、野菜の色の変化が見られる場合がありますが、野菜に含まれる成分由来のものなので、召し上がられても問題ありません。また、しょうゆなどの色の濃い調味料にて調理することにより気にならない程度になります。きのこ類やこんにゃくはやわらかくなりません。

▲　ページトップへ

LinkIcon スベラカーゼミート

LinkIcon

ページトップへ

スベラカーゼプラス(new)

スベラカーゼミート

とろみ調整食品

ネオハイトロミールⅢ

ネオハイトロミールＲ＆Ｅ

ネオハイトロミールスリム

ハイトロミール

ファセットパウダー

ゼリーの素

スベラカーゼLite (new)

スベラカーゼ

アクアジュレパウダー

ゼラチンパウダー

水分補給食品

アクアジュレカップ

アクアジュレパウチOC

アクアジュレORゼリー

詰め替えボトル

イオンドリンク(new)

やわらかい食品

しゃりソフトシリーズ

ふっくらおかゆシリーズ

ふっくらおかきシリーズ

デザートの素

デザートムース

ビタミン・ミネラル補給食品

一挙千菜

レピオス

Fe+Znふりかけ

Ca&Mgふりかけ

たんぱく質強化食品

エプディッシュ(new)

エプリッチ

ＳＬプロテインパウダー＋Ｚｎ

エプリッチドリンク

塩分調整食品

天然低塩しょうゆ

低塩中濃ソース

エネルギー補給食品

エネリッチ

エプディッシュ(new)

エプリッチ

その他

スベラカーゼプラス(new)

スベラカーゼミート