カレーライス
▼材料1人分 | ||
・全粥 | ||
全粥 | 150g | |
A | SLプロテインパウダー (大さじ1 当社製品) |
3.6g/包 |
スベラカーゼもしくは スベラカーゼLite |
1.5% | |
・カレールウ | ||
カレールウ(市販) | 50g | |
ネオハイトロミールⅢ (当社製品) |
適宜 | |
・じゃがいも | ||
じゃがいも | 30g | |
B | コンソメスープ | 15cc |
スベラカーゼ | 1.5~2% | |
・にんじん | ||
にんじん | ゆでたもの | |
C | コンソメスープ | 15cc |
スベラカーゼ | 1.5~2% |
作り方
(1) できたての全粥(80℃以上)に、Aを加えてミキサーにかけ、器に盛り付ける。
(2) じゃがいも、にんじんそれぞれに、Bを加えて、ミキサーにかけ、共通工程★を行う。冷めて固ま
り始めたら、ラップでソーセージ状に成形し、包んで冷やし固める。固まったら適当な大きさに切る。
(3) (1)に(2)を盛り付け、温める。
(4) ネオハイトロミールⅢにてとろみを調整したカレールウを上からかける。
(5) (4)を温めて提供する。
共通工程★:
中心温度が80℃以上になるまで加熱撹拌する。電子レンジやスチームコンベクションを使用してよい。(鍋で作る場合は、撹拌しながら加熱し、こげと蒸発する水分に注意してください。)
ポイント:
・スベラカーゼ(スベラカーゼLite)の添加量は、調味済食材や材料とだし汁を合わせた全量に
対しての添加量です。
・70℃前後でゼリー化し始めますが、成形する場合は一度冷やして形を整えてから、温めてください。
・ゼリーを加熱した後、冷やし固める前に、少量すくいお皿におとします。その際、お皿で冷やされた
ミキサー食がゆるいゼリー状になっていればOKです。
・ミキサーにかける際は、1分以上ミキサーにかけ、固形物が残らないようにして下さい。
・ネオハイトロミールはとろみ状、スベラカーゼはゼリー状と物性が異なりますのでご注意ください。
【注意】
召し上がる際は、飾りを除いてください。