いかステーキ
▼材料5人分 | |
・いかステーキ | |
いか | 300g |
酒 | 少々 |
塩 | 少々 |
ゆで汁 | 320g |
重曹 | 少々 |
醤油 | 大さじ1 |
油 | 大さじ1 |
スベラカーゼもしくは スベラカーゼLite (調理後全量に対して) |
1.5~2%程度 |
作り方
(1)イカの皮をむき、幅1cm程度に切り、酒と塩で下味をつけておきます。
(2)鍋にイカと湯をいれて、重曹を少々加えて柔らかく煮ます。イカと煮汁をミキサーにかけます。
(3)(2)を鍋に移し、スベラカーゼ(スベラカーゼLite)を加え80℃以上にしっかり加熱し、
バットに流し固めます。
(4)(3)をカットし、切り目を入れ醤油をはけで塗ります。熱したフライパンに油を引き、さっと
表面に焼き目と香りを付け、器に盛ります。
(5)温かくして召し上がれます。