【大晦日】年越しそば

soba.jpg※天かす・七味は、個々の状態に応じて提供してください。

▼材料1人分
A そば(ゆで) 40g
だし汁 40g

スベラカーゼもしくは
スベラカーゼLite 
 
全体量の2-3%
B だし汁(かつおだし) 130g
 濃口醤油 10g 
 砂糖 1.8g 
 みりん 1.8g 
 ネオハイトロミールⅢ 適量 
 ・ほうれん草
ほうれん草(ゆで) 12g
だし汁 12g

スベラカーゼもしくは
スベラカーゼLite
 
全体量の2-3%
かまぼこ
かまぼこ 10g
だし汁 10g
スベラカーゼもしくは
スベラカーゼLite 
全体量の2-3%
天かす お好みで
(よくだし汁に浸して下さい) 
七味 お好みで



作り方

(1)Bの材料でつゆを作り、最後にネオハイトロミールⅢでとろみをつける。
(2)Aの材料をミキサーにかけ、中心温度80℃以上になるまで加熱する。
(3)(2)をバットに流して冷やし固め、麺状に切るか絞り袋で絞り出す(絞り袋の場合は約40℃の           時点で冷めた(1)のつゆの中に絞り出す。お椀の中だと盛り付けがきれいにできる)。
(4)ほうれん草・かまぼこは、それぞれだし汁とスベラカーゼ(スベラカーゼLite)を加え、ミキサー         にかけてから80℃以上に加熱し冷やし固める。
(5)(4)を切り分けトッピングする。(お好みで天かす、七味をトッピングする)

※温冷配膳車で温めて提供できます。