【大晦日】年越しそば
※天かす・七味は、個々の状態に応じて提供してください。
▼材料1人分 | ||
A | そば(ゆで) | 40g |
だし汁 | 40g | |
スベラカーゼもしくは スベラカーゼLite |
全体量の2-3% |
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B | だし汁(かつおだし) | 130g |
濃口醤油 | 10g | |
砂糖 | 1.8g | |
みりん | 1.8g | |
ネオハイトロミールⅢ | 適量 | |
・ほうれん草 | ||
ほうれん草(ゆで) | 12g | |
だし汁 | 12g | |
スベラカーゼもしくは スベラカーゼLite |
全体量の2-3% | |
・かまぼこ | ||
かまぼこ | 10g | |
だし汁 | 10g | |
スベラカーゼもしくは スベラカーゼLite |
全体量の2-3% | |
天かす | お好みで (よくだし汁に浸して下さい) |
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七味 | お好みで |
作り方
(1)Bの材料でつゆを作り、最後にネオハイトロミールⅢでとろみをつける。
(2)Aの材料をミキサーにかけ、中心温度80℃以上になるまで加熱する。
(3)(2)をバットに流して冷やし固め、麺状に切るか絞り袋で絞り出す(絞り袋の場合は約40℃の
時点で冷めた(1)のつゆの中に絞り出す。お椀の中だと盛り付けがきれいにできる)。
(4)ほうれん草・かまぼこは、それぞれだし汁とスベラカーゼ(スベラカーゼLite)を加え、ミキサー
にかけてから80℃以上に加熱し冷やし固める。
(5)(4)を切り分けトッピングする。(お好みで天かす、七味をトッピングする)
※温冷配膳車で温めて提供できます。