牛肉の野菜まき

作り方

下準備：野菜はそれぞれ切って、だし汁で柔らかく煮ます。それぞれの野菜の重量の半分の煮汁を加えてミキサーにかけ、鍋・もしくは電子レンジ（耐熱の容器使用）にてスベラカーゼと共に80℃以上によく加熱し、バットに流し固め棒状に切ります。

(1) 牛肉を薄切りにして、塩・コショウをし、フライパンで香り良く焼きます。
(2) 鍋に肉と長ネギ、焼き汁を入れ、だし汁をひたひたに入れ、重曹少々を加えて、肉が柔らかくなるまでだし汁を加えながら煮ます。
(3) (2)の肉と長ネギ、煮汁をミキサーにかけます。
(4) (3)を鍋に移し、カラメル少々とスベラカーゼを加え、80℃以上にしっかり加熱攪拌します。
(5) (4)がドロンとしたらラップの上に伸ばして、先に固めておいた棒状に切った野菜を中心にまいて両はじをねじって止め、冷やし固めます。
(6) 固まったら切り口を上にして器に盛り付けます。
(7) 温かくして召し上がれます。