ハンバーグ

作り方

(1)ハンバーグに分量のコンソメスープ、Aを加えてミキサーにかけ、共通工程★を行う。少し冷めて固まり始めたらラップを敷いた楕円形の型に流し、包んで冷やし固める。
(2)じゃがいも、にんじんそれぞれに、Bを加えて、ミキサーにかけ、共通工程★を行う。冷めて固まり始めたら、ラップでソーセージ状に成形し、包んで冷やし固める。固まったら適当な大きさに切る。
(3)器にハンバーグを盛り付け、じゃがいもとにんじんを添え、温める。
(4)ネオハイトロミールⅢにてとろみを調整したデミグラスソースをかける。
(5)(4)を温めて提供する。

共通工程★：
中心温度が80℃以上になるまで加熱撹拌する。電子レンジやスチームコンベクションを使用してよい。（鍋で作る場合は、撹拌しながら加熱し、こげと蒸発する水分に注意してください。）

ポイント：
・スベラカーゼの添加量は、調味済食材や材料とだし汁を合わせた全量に対しての添加量です。
・70℃前後でゼリー化し始めますが、成形する場合は一度冷やして形を整えてから、温めてください。
・ゼリーを加熱した後、冷やし固める前に、少量すくいお皿におとします。その際、お皿で冷やされたミキサー食がゆるいゼリー状になっていればOKです。
・ミキサーにかける際は、1分以上ミキサーにかけ、固形物が残らないようにして下さい。
・ネオハイトロミールはとろみ状、スベラカーゼはゼリー状と物性が異なりますので、ご注意ください。

【注意】
召し上がる際は、飾りを除いてください。