いかステーキ

作り方

（1）イカの皮をむき、幅1cm程度に切り、酒と塩で下味をつけておきます。
（2）鍋にイカと湯をいれて、重曹を少々加えて柔らかく煮ます。イカと煮汁をミキサーにかけます。
（3）（2）を鍋に移し、スベラカーゼを加え80℃以上にしっかり加熱し、バットに流し固めます。
（4）（3）をカットし、切り目を入れ醤油をはけで塗ります。熱したフライパンに油を引き、さっと表面に焼き目と香りを付け、器に盛ります。
（5）温かくして召し上がれます。