みたらし団子としるこ

作り方

(1) できたての全粥（80℃以上）に、スベラカーゼを加えてミキサーにかけ、少し冷ましてからラップで茶巾状に成形し、冷やし固める。(型があれば使用)
(2) みたらしソースはAをあわせて一度煮切る。とろみ付けとしてネオハイトロミールⅢを適宜入れてとろみをつける。
(3) こしあんソースは水分を加え、適宜ネオハイトロミールⅢを加えてとろみをつける。
(4) (1)にソースをかけて提供する。

ポイント：
・スベラカーゼの添加量は、調味済食材や材料とだし汁を合わせた全量に対しての添加量です。
・70℃前後でゼリー化し始めますが、成形する場合は一度冷やして形を整えてから、温めてください。
・ゼリーを加熱した後、冷やし固める前に、少量すくいお皿におとします。その際、お皿で冷やされたミキサー食がゆるいゼリー状になっていればOKです。
・ミキサーにかける際は、1分以上ミキサーにかけ、固形物が残らないようにして下さい。
・ネオハイトロミールはとろみ状、スベラカーゼはゼリー状と物性が異なりますので、ご注意ください。

【注意】
召し上がる際は、飾りを除いてください。