肉じゃが

作り方

(1) 肉じゃがをつくり、煮汁と具をわけます。
(2) 具材はそれぞれ同量のだし汁とスベラカーゼを添加しミキサーにかけ十分に（1分以上）粉砕します。（でんぷんの多いジャガイモは固形分2：だし汁1を目安にする）
(3) 鍋、もしくは電子レンジ（耐熱の容器使用）にて、全体が均一に80℃以上になるよう加熱攪拌します。
(4) 固まりかけたらラップでそれぞれを棒状に成型します。
(5) 冷やし固めたら、乱切りにし器に盛り付けます。
(6) 温かくして召し上がれます。

ポイント：
だし汁にとろみ剤をいれて、あんかけにすると、食べやすくなります。

【注意】
①だし汁やスベラカーゼの添加濃度は嚥下の状態に合わせて調節してください。
②素材によって添加する水分量が異なります。
③召し上がる際は、飾りを除いてください。