鏡開きお汁粉

作り方

【餅】
（1）もち米に5倍量の水を加えて、もち米粥を作る（全粥と同様の作り方）。
（2）（1）に上新粉・スベラカーゼを入れ、ミキサーにかける。
（3）（2）を中心温度が80℃以上になるまで加熱する。
（4）型に流し込み、冷やし固める。

【汁粉】
（1）水にスベラカーゼを入れ、よく溶かす。
（2）鍋にこしあんを入れ、さらに（1）を入れる。
（3）火にかけながらよく混ぜる。
（4）（3）を中心温度80℃以上になるまで加熱する。
（5）おわんによそう。
（6）固まり始めたら、餅ゼリーをトッピングする。

　※温冷配膳車で温めて提供できます。