【大晦日】年越しそば
※天かす・七味は、個々の状態に応じて提供してください。
| ▼材料1人分 | ||
| A | そば（ゆで） | 40g |
| だし汁 | 40g | |
| スベラカーゼ | 全体量の2-3% |
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| B | だし汁（かつおだし） | 130g |
| 濃口醤油 | 10g | |
| 砂糖 | 1.8g | |
| みりん | 1.8g | |
| ネオハイトロミールⅢ | 適量 | |
| ･ほうれん草 | ||
| ほうれん草（ゆで） | 12g | |
| だし汁 | 12g | |
| スベラカーゼ | 全体量の2-3% | |
| ･かまぼこ | ||
| かまぼこ | 10g | |
| だし汁 | 10g | |
| スベラカーゼ | 全体量の2-3% | |
| 天かす | お好みで （よくだし汁に浸して下さい） |
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| 七味 | お好みで | |
作り方
(1)Ｂの材料でつゆを作り、最後にネオハイトロミールⅢでとろみをつける。
(2)Ａの材料をミキサーにかけ、中心温度80℃以上になるまで加熱する。
(3)(2)をバットに流して冷やし固め、麺状に切るか絞り袋で絞り出す（絞り袋の場合は約40℃の時点で冷めた(1)のつゆの中に絞り出す。お椀の中だと盛り付けがきれいにできる）。
(4)ほうれん草・かまぼこは、それぞれだし汁とスベラカーゼを加え、ミキサーにかけてから80℃以上に加熱し冷やし固める。
(5)(4)を切り分けトッピングする。（お好みで天かす、七味をトッピングする）
※温冷配膳車で温めて提供できます。