うなぎの蒲焼き

作り方

（1）全粥は、熱いうちにミキサーにかけ、さらにスベラカーゼを加えてよく混ぜる（ガラスのミキサーを使用している場合は、ガラスが割れることがあるので、粗熱をとり、冷ましてからスベラカーゼを加えて攪拌する。その後、鍋などに移しかえ中心温度70℃以上に加熱して再び攪拌する）。
（2）鰻の蒲焼きにだし汁、スベラカーゼを加え、ミキサーにかける。
（3）（2）を中心温度80℃以上になるまで加熱する。
（4）（3）の粗熱をとり、固まりかけたらラップの上で形を整え、冷やし固める。
（5）（4）が固まったら、バーナーで焼き色をつける。
（6）（１）のミキサー粥の上に鰻を盛り付け、タレをかける。　（お好みで山椒をかける）

※温冷配膳車で温めて提供できます。