こんにちは。株式会社フードケアのマーケティング課です。

介護食で提供される「お粥ゼリー」。
基本的な作り方としては「お粥」から作る方法ですが、実はその他の作り方もあります。

今回は、「お粥ゼリー」の作り方3パターンについて、作り方とかかる時間を中心に比較してみましたのでご紹介させていただきます。
比較は5人分で実施しました。個人差があるものですので、あくまでも参考としてご参照ください。

1．基本編：『お粥』から作る方法

材料（5人分）

• お粥（全粥）^※　・・・　1,000g
• スベラカーゼ　・・・　15g

使用アイテム：

作り方

❶ ミキサーに70℃以上のお粥と『スベラカーゼ』を入れます。
❷ 1分以上ミキサーにかけます。（70℃前後で固まり始めます）

基本編（『お粥』から作る方法）のかかる時間は「約1時間15分」

　１）お粥を炊く（64分）
　２）スベラカーゼを計量する（20秒）
　３）お粥を計量する（1分15分）
　４）ミキサーにかける（2分50秒）
　５）盛り付ける（3分15秒）
　６）片付ける（6分15秒）　※炊飯器含む

2．応用編：『ご飯とお湯』で作る方法

材料（5人分）

• ご飯^※　・・・　325g
• お湯　・・・　675ml（g）
• スベラカーゼ　・・・　15g

使用アイテム：

作り方

❶ ミキサーに温めたご飯、お湯、『スベラカーゼ』を入れます。
❷ 1分以上ミキサーにかけます。
❸ 鍋に移し、へらでかき混ぜながら全体がふつふつするまで加熱します。（70℃前後で固まり始めます）

応用編（『ご飯とお湯』で作る方法）のかかる時間は「約20分」：お粥を炊く手間を削減

　１）スベラカーゼを計量する（20秒）
　２）ご飯を温める（4分）
　３）お湯を沸かす（2分45秒）
　４）お湯を計量する（25秒）
　５）ご飯を計量する（1分40秒）
　６）ミキサーにかける（1分50秒）
　７）鍋に移し温める（4分）
　８）盛り付ける（2分）
　９）片付ける（3分30秒）

『基本編：お粥から作る方法』と比べて工程（6→8工程）は増えますが、「お粥を炊く時間（64分）」を「ご飯を温める＋お湯を沸かす＋鍋に移し温める（約11分）」に短縮できました。
片付けの時間も炊飯器が不要なので、約6分から約3分半と、約半分の時間になりました。
お粥を炊く必要がないので、急ぐときは知っておくと便利です。

3．時短編： 『スベラカーゼ お粥ゼリーの素』を使う方法

材料（5人分）

• スベラカーゼ お粥ゼリーの素　・・・　150g
• お湯　・・・　900ml（g）

使用アイテム：

作り方

❶ 『スベラカーゼ お粥ゼリーの素』をボウルに入れます。
❷ 熱湯（90℃以上）を入れ、泡だて器で全体が均一になるようによく混ぜます。（50℃前後で固まり始めます）

時短編のかかる時間は「約8分」：お粥を炊く（ご飯を準備する）手間＋ミキサーを使う手間を削減

　１）『スベラカーゼ お粥ゼリーの素』を計量する（45秒）
　２）お湯を沸かす（2分30秒）
　３）お湯を計量する（45秒）
　４）泡だて器で混ぜる（1分5秒）
　５）盛り付ける（2分30秒）
　６）片付ける（1分）

『応用編：ご飯とお湯で作る方法』と比べて、ご飯を準備する使う必要がないので、
「ご飯を温める＋お湯を沸かす＋鍋に移し温める（約11分）」を「お湯を沸かす＋泡だて器で混ぜる（約3分半）」に短縮できました。

更に、ミキサーを使う必要がないので、片付ける時間をさらに短縮できました（約3分半→1分）。

お湯に混ぜるだけなので、お粥・ご飯の準備が不要です。
ミキサーにかける必要もありません。
ミキサーを使用しないので、片付けもシンプルで楽です。

お粥ゼリーを最も最短時間で作成したい場合は、「スベラカーゼ お粥ゼリーの素」を使用すると便利です。

まとめ

かかる時間の比較

「お粥ゼリー」は、作り方を知っておくと負担がぐっと減ります。
朝の忙しい時間のみ、『スベラカーゼ お粥ゼリーの素』を使用するのもよいかもしれません。
ぜひ、ご施設・ご家庭に合った作り方を選択してみてください。

投稿：2026年1月22日　マーケティング課

1．お粥ゼリーとは？

ゼリー状のお粥です。
一般的にお粥に「酵素入りゲル化剤」を加え、ミキサーにかけて作ります。
食べる機能が低下して「ご飯」が食べにくくなった場合、「軟飯」、「お粥（全粥）」へと形態調整をしますが、お粥の状態でも食べにくくなった場合、「お粥ゼリー」が選択されます。

※ 軟飯・全粥については「【完全版】介護食の主食（ご飯）完全ガイド｜形態調整の落とし穴!?」を参照ください。

お粥と何が違うの？

ミキサーにかけるため、お米の粒の有無が大きな違いになります。

「酵素入りゲル化剤」を使用しないとどんな性状になる？

お米の粒の有無が大きな違いであれば、お粥（全粥）をミキサーにかけるだけでよいはずです。
ただ、ミキサーにかけただけのお粥（ミキサー粥）では以下のような課題があり、かえって食べにくい性状になってしまうということがあります。
　　 べたつく
　　 唾液で性状がゆるくなる（離水）
　　

ミキサー粥：「のり」のようにべたつきます

べたつく原因は、お米由来のでんぷんです。
子供の頃、お米の粒をつぶして紙をくっつけた経験はないでしょうか？
また、「でんぷんのり」というものもありましたよね。
それくらい、でんぷんはべたつきやすい特性があります。
でんぷんは温かい状態の時より、冷めれば冷めるほどベタツキが顕著になります。

ミキサー粥：唾液で性状がゆるくなります（離水）

また、唾液で性状がゆるくなる（離水する）のは、唾液に含まれる「でんぷん分解酵素（α-アミラーゼ）」によるものです。

スプーンでミキサー粥をすくって口に運んでを繰り返していると、唾液中の「でんぷん分解酵素（α-アミラーゼ）」がミキサー粥中のでんぷんを分解し、だんだんと液状へと変化してしまいます。

サラサラとした液体は、飲み込むタイミングをとるのが難しいとされています。

このようにミキサー粥は、食べ始めから食べ終わるまでに性状が変化するため、場合によっては飲み込みにくく感じられることもあります。

2．酵素入りゲル化剤「スベラカーゼ」とは？

お粥ゼリーを作る際に用いる「ゼリー食の素」です。

スベラカーゼの特徴

• べたつきの原因であるでんぷんをでんぷん分解酵素（α-アミラーゼ）で分解し、べたつかないゼリーに仕上げます
• 唾液による離水が抑えられるため、食事の最後まで安定した性状にすることができます
• 温かい状態で食べることができるゼリーを作ることができます

2016年度食創会 第21回安藤百福賞「発明発見奨励賞」を受賞

「医療・介護現場の声から生まれたお粥のゼリーの素「スベラカーゼ」の開発と普及」の貢献により、第21回安藤百福賞「発明発見奨励賞」を受賞しました。 日本初・世界初の着眼点の製品です。

ニュース：第21回安藤百福賞「発明発見奨励賞」受賞

まとめ

• お粥ゼリーは、お粥（全粥）・ミキサー粥の課題を克服した介護食（嚥下調整食）です。
• お粥ゼリーを作るには、「酵素入りゲル化剤」の使用が必要で、代表的な製品としては「スベラカーゼ」があります。

スベラカーゼは、2026年10月で発売20周年を迎えます。

本記事が、皆さまにとって「お粥ゼリー」を正しく理解するための一助となれば幸いです。

投稿：2026年1月16日　マーケティング課

1．主食（ご飯）の形態調整の種類と作り方

食べる機能によって、形態調整の種類は5つに分類されます。
学会分類のコードの数字が小さくなるほど食べられる性状の範囲が狭くなります。

表1 主食（ご飯）の形態調整の種類

作り方

ご飯（米飯）

● 精白米・・・150g（1合）
● 水・・・・・210g（ml） ※米の1.4倍
1) 精白米と水を炊飯器に入れ、1時間浸漬後炊飯します。

ポイント：
● 無洗米を使用すると洗う手間が省けます
●水に浸漬することで米粒に水分がしっかり吸水し、ふっくらとしたご飯に仕上がります

軟飯（やわらかいご飯です）：学会分類 コード4相当

● 精白米・・・150g（1合）
● 水・・・・・300g（ml）※米の2倍
作り方とポイントは「ご飯」と同じです。

全粥（お粥です）：学会分類 コード3相当

● 精白米・・・150g（1合）
● 水・・・・・750g（ml）　※米の5倍
作り方とポイントは「ご飯」と同じです。
炊飯器に「お粥モード」がある場合はお粥モードで炊きます。

つぶ粥（スベラカーゼつぶ粥：離水に配慮した「つぶ」のあるお粥です）：学会分類 コード2-2相当

● 全粥・・・・400g
● スベラカーゼ（Lite）・・・2.8～4g（全粥の0.7～1%）※小さじ1杯＝約3g
1) お粥を鍋に入れます。
2) スベラカーゼを全体にふり入れます。※ダマができないようにします
3) 加熱しながらヘラ等で、よく混ぜます。お粥がサラサラしてきてお粥のつぶが小さくなるまで加熱してください。
4) 70℃前後になるとゆるく固まり始めます。
【動画】スベラカーゼつぶ粥の作り方

お粥ゼリー（スベラカーゼ粥：ゼリー状のお粥です）：学会分類 コード2-1~1j相当

● 全粥・・・・400g
● スベラカーゼ（Lite）・・・4～6ｇ（全粥の1～2%）※小さじ1杯＝約3g
1) ミキサーに70℃以上のお粥とスベラカーゼを入れます。
2) 1分以上撹拌します。
3) 70℃前後で固まり始めます。
【動画】スベラカーゼ粥の作り方（普通の作り方）

2．形態調整をするとエネルギーが減ってしまう!?

形態調整すると表1のように、米に対する加水量が増える傾向があります。
そのことに伴い、茶碗1杯あたりのエネルギーは減少します。
図1では、各形態のエネルギー量をまとめました。
「ご飯」から「全粥」「つぶ粥」「お粥ゼリー」に変更するだけで半分以下のエネルギーになってしまいます。
ご飯と同じエネルギーを確保しようと思うと、全粥・つぶ粥・お粥ゼリーの場合は2倍以上の量を食べなければならず、現実的ではありません。

図1 各形態別の栄養成分³⁾

3. PFCパウダーでエネルギー・たんぱく質アップ

PFCパウダーとは、たんぱく質（P）、脂質（F）、炭水化物（C）をバランスよく補える微粉末の栄養補給粉末です。
11g（大さじ2杯）でエネルギー50kcal、たんぱく質2.2gが補給できます。

メリット
● 食事量を増やさず手軽にエネルギーとたんぱく質が補給できます
● 見た目・味・物性の変化がほとんどありません
● 全粥・つぶ粥・お粥ゼリーとの相性がよく、食べやすさを保ったまま栄養補給ができます

図2に「全粥（200g）」にPFCパウダーを11g添加し、更に汁物にも11g添加した場合のエネルギー・たんぱく質量を示しました。

図2 PFCパウダーによるエネルギー・たんぱく質アップ

主食は、毎食食べるものですので日々の底上げが大事です。
1食の差が僅か100kcalだとしても、1日（3食）にすると300kcalもの差になります。
食べる機能にばかり注力すると、食べている量は変わらないのにどんどん痩せてしまうということになりかねません。
また、PFCパウダーはエネルギーだけでなくたんぱく質も補給できますので、1食あたり4.4gのアップ、1日にすると13.2gのアップができます。

【豆知識】PFCパウダーに使用されているたんぱく質源は、「コラーゲンペプチド」です

コラーゲンペプチドとは？

コラーゲン^※を加熱・酵素分解し低分子化したものです。分子量が小さいので、水によく溶け、吸収性も高いとされています。

※コラーゲン…体を構成するたんぱく質の約30％を占める重要なたんぱく質で特に皮膚・骨・血管に多く含まれています。

口から摂取したコラーゲンペプチドはどうなるのか？

　一般的にたんぱく質を摂取すると、アミノ酸まで分解されて血液中に現れることが知られています。しかし、コラーゲンペプチドの場合は、アミノ酸とPro（プロリン）とHyp（ヒドロキシプロリン）が結合したジペプチドが主な成分として、摂取1~2時間後に血液中に現れるとの報告があります¹⁾。また、『Pro-Hypを添加した培地でマウスの皮膚を培養したところ、皮膚から集まってくる線維芽細胞^※の数が増加した』との報告もあります²⁾。このことから、食事由来のコラーゲンペプチドには傷の修復を促進する作用が期待されます。
　褥瘡予防・管理ガイドラインの総論でも、特定の栄養素の補給について亜鉛、アスコルビン酸等の他に「コラーゲン加水分解物（コラーゲンペプチド）」が掲載されています³⁾。

※線維芽細胞…傷の修復時に損傷個所に集まり、コラーゲンを合成して傷の修復を行うとされる細胞。

1) Iwai et al; J Agric Food Chem 53: 6531-6536,2005.

2) Shigemura et al; J Agric Food Chem 57: 444-449,2009.

3) 一般社団法人 日本褥瘡学会：褥瘡予防・管理ガイドライン 第5版，2022.

毎日だからこそ無理なく続けられることも大事です。
本記事が、皆さまのお役に立てますと幸いです。

投稿：2026年1月5日　マーケティング課

1．お餅と日本の食文化

お餅は日本の伝統食として古くから親しまれており、特に新年の行事に欠かせない食材です。餅つきやお雑煮は地域や家庭ごとに異なる風習を持ち、健康や長寿を願う意味合いも込められています。
このように大切にされてきた食文化を、多くの方が安全に楽しめる形で継承していくことは日本の食文化において重要なことではないでしょうか。

お餅は正月だけではなく、一年を通して姿を変えて楽しまれます。
こうしてあげてみると、季節の節目、特に行事食として食べる機会が多いですね。

お餅と行事食（団子を含む）

2．高齢者におけるお餅による窒息のリスク

お餅独特のもちもちとした食感や粘りは、「おいしい」と感じる一方、嚙み切りにくいことから、高齢になり噛む力や飲み込む力が弱くなっていると気道が詰まってしまい窒息事故につながるリスクが高くなります。

実際、食物による窒息事故は高齢であるほど死亡数が高く、事故発生月はお餅を食べる機会が多い1月（特に正月三が日）に死亡事故が多いとされ、お餅・団子による窒息事故での救急搬送数は65歳以上が9割とされています^※。
これらのことから、高齢者や噛む力や飲み込む力が弱くなっている方への提供は特に注意が必要です。

3. スベラカーゼで叶えるおいしい「お餅ゼリー」

医療や介護の現場では、窒息のリスクを鑑みてお餅の提供をためらうケースも少なくないと聞きます。 ただ、食事は季節を感じ、人生の彩を添えるイベントでもあります。

そこでフードケアでは、お餅の粘りを抑えたスベラカーゼで作る「お餅ゼリー」をご提案しております。
スベラカーゼに含まれるでんぷん分解酵素でお餅特有の粘りを分解し、ベタツキのないやわらかいお餅風味のゼリーに仕上げます。
また、スベラカーゼの融解温度（固まったゼリーが溶ける温度）は70℃前後ですので、温かい状態でお召し上がりいただけます。

【基本のお餅ゼリー】

【アレンジ】

この基本のお餅ゼリーをアレンジして、いろいろな行事食に展開することができます。

【介護食】お餅レシピまとめ｜スベラカーゼを使った餅ゼリー

レシピページも参考ください。

投稿：2025年11月17日　マーケティング課

一挙千菜ドリンクとは？

「一挙千菜」は「いっきょせんさい」と読みます。
一度にたくさんの栄養素を摂れるという意味が込められています。

一挙千菜ドリンクは、「ギュッ」とバランスよくビタミン・ミネラルを配合した果汁入り栄養補給飲料（125ml）です。

ビタミン12種類（ビタミンA、D、E、B群（B₁・B₂・ナイアシン・B₆・B₁₂・葉酸・パントテン酸・ビオチン）、C）、ミネラル7種類（カルシウム、鉄、亜鉛、銅、マンガン、セレン、クロム）を配合してます。

どんなに栄養面で優れていても、飲みにくくて残してしまったり、継続できなかったりすると意味がありません。
「だからこそ毎日続けられるおいしさ」を追求しています。

日本人の食事摂取基準（2025年版）と一挙千菜ドリンク

「日本人の食事摂取基準」は、国民の健康維持を目的とし各栄養素の摂取量を示すもので、厚生労働省が定めています。
5年に1度改定され、最新は2025年版^※1になります。

一挙千菜ドリンク 1本（125ml）摂取した場合、日本人の食事摂取基準（2025年版）の充足率^※2の高い栄養素TOP3をご紹介いたします。

ビタミン

栄養機能食品（鉄）です

一挙千菜ドリンクは、栄養機能食品（鉄）です。
鉄は赤血球を作るのに必要な栄養素です。

日本人の食事摂取基準（2025年版）50～64歳男性における鉄の推奨量は、7.0mg/日です。
一挙千菜ドリンクには、1本（125ml）あたり、鉄を6.9mg含みますので、充足率99％です。

「銅」が含まれます

一挙千菜ドリンクには、「銅」が含まれます。
一挙千菜ドリンクは、鉄や亜鉛だけでなく、銅などの微量ミネラルにも着目した栄養設計です。

日本人の食事摂取基準（2025年版）50～64歳男性における銅の推奨量は、0.9mg/日です。
一挙千菜ドリンクには、1本（125ml）あたり、銅を0.7mg含みますので、充足率78%です。

その他の栄養素についての詳細は、一挙千菜ドリンクの製品ページをご参考ください。

投稿：2025年7月15日　マーケティング課

適度なとろみとは？

とろみ調整食品は、医療・介護現場で使用される「飲料などの液体に混ぜるだけで簡単にとろみをつけることができる食品」です。とろみはつければ良いというものではありません。

とろみ調整食品の使い方で大切なことは適度なとろみをつけることです。

適度なとろみの程度は、学会で定められており、薄いとろみ、中間のとろみ、濃いとろみの3種類があります。

これには、機械で計測した「粘度」の値が示されています。
これに該当しない、薄すぎるとろみや、濃すぎるとろみは推奨できないとされています。

この3種類のうち、どの程度のとろみが適しているかは、個々で異なるため専門の医師、歯科医師、看護師、管理栄養士、薬剤師、言語聴覚士等の医療従事者に相談する必要があります。

適度なとろみと「計量」

3種類のとろみの違いは、飲料に入れるとろみ調整食品の量です。
とろみ調整食品の量を変えることで、とろみの程度を調節することができます。つまり、適度なとろみづけには「計量」が大事になります。

とはいえ、とろみ調整食品は大袋に入っている商品が多く、とろみをつけたい飲料の量に対してどのくらいとろみ調整食品を入れたら良いのか分からず、ついつい「計量せずに感覚のみに頼ってとろみづけをしてしまう」ということがあるかと思います。

また、計量スプーンを用いることもあるかと思いますが、同じ1杯でも人によって誤差がある(例えば山盛りの人、摺り切りの人など)ので、重量測定より精度が劣ってしまいます。

そして、そのことが「日によって」「人によって」できあがりがばらついてしまって、とろみ飲料を飲む人にとって適切な水分補給ができない状況へと陥ってしまう可能性があるのです。

とろみ調整における課題に対するアンケート結果^※3

医療・介護従事者に対して行った「とろみ調整における課題に対するアンケート」の結果をお示しします。

• とろみ調整食品を使用している9割の方が「とろみ調整」に対して課題があると感じていました。
• 1番多い課題しとしてあげられたのは「できあがりにばらつきがある（回答者の75％）」であり、次いで多かったのが「入れるとろみ調整食品の量が分かりにくい（回答者の34％）」でした。

とろみ調整食品は商品によって入れる量が異なる!?

さらに頭を悩ませるのは、とろみ調整食品は「商品によってとろみの強さが異なる」ということです。

つまり、同じ量のとろみ調整食品を入れたとしてもとろみの程度が異なるという事象が起こってしまうのです。
なので、とろみ調整食品の商品を変更する場合には注意が必要です。

表に示す例で見てみると、商品AからBに変えた際、同じ2gを入れてとろみづけを行っても、商品Bの方が商品Aよりもとろみの程度が弱くなってしまいます。

これではとろみ飲料を飲む人にとって、適切なケアには繋がりません。

【医療・介護業界初】計量いらずで簡単！スティックタイプ

これらのとろみ調整に対する課題を解決できるのが、「使う人・飲む人に優しいスティックタイプ」です。
誰でも簡単に「コップ1杯に1袋入れるだけ」で学会分類2021（とろみ）が示すとろみに調整できます。

• 添加するとろみ調整食品の量の計算・計量は必要ありません。
• 今まで使っていたとろみ調整食品の商品が何であったかも関係ありません。
• 一目でつけたいとろみの程度が分かるため、誤った添加量を入れてしまう心配がなく安心です。

日常生活で摂取する水分のうち、飲料として摂取すべき量（食事等に含まれる水分を除く）は、1日あたり1,200ml（1.2L）が目安とされています。^※4
コップ1杯200mlとすると、コップ6杯分（6回）の水分補給が必要になります。毎日必要なことだから、無理なく続けられることが大切です。

とろみの程度は、薄いとろみ・中間のとろみ•濃いとろみの3種類から選べます。

製品としては、「トロケア スタンダード」と「ネオハイトロミールスリム」でこのコンセプトのスティックタイプを取り揃えています。

まず手に取って試したい方、購入したい方は、特設ページをご覧ください。
「使う人•飲む人に優しいとろみづけ」に込めた想いについても触れております。

投稿：2025年6月26日　マーケティング課

皆さま、こんにちは。介護食シェフの在川(ざいかわ)です。

スベラカーゼを使用してゼリーを作った際に「いつも通りに調理したのに固まらない！！」という経験をしたことはありませんか？

注意すべき食品として、「塩分を含む食品」を紹介しています。
詳しくは以下のお役立ち情報をご覧ください。

実は、塩分を含む食品以外にも、固まらないというお問合せをいただくメニューがあります。
それは「酢飯粥」です。

ということで今回は、 “酢飯粥” を例に注意するポイントをお伝えしていきます。
是非、参考にしてみてください

酢飯粥はなぜ固まりにくいの？

酢飯粥を通常のお粥(酸を含まないお粥)と同様の手順で調理すると、動画のように固まらない場合があります。

塩分を含む食品の場合には、加熱する温度を80℃以上にすることがポイントでした。
では、酸を含む食品はどうでしょうか？

酢などの酸を含む食材の場合、通常よりゆるいゼリーになってしまいます。

そして酸を含む食品をゼリーにする場合、
スベラカーゼを適宜増量し、ミキサーにて撹拌した後、80℃以上に加熱してください。
添加量の増加の際は、0.3〜0.5%程度を目安としてください。
例えば、酸を含まないお粥への添加量が1.5%の場合には、1.8〜2.0%の添加量まで増やすことになります。

つまりポイントは、添加量を増やすことと加熱温度を上げることです。

酢飯粥をゼリーにしてみよう！

では、上記注意を意識して酢飯粥をゼリーにしてみます。

動画の通り調理すると、酢飯粥もゼリーになりました！
出来上がりは以下の通りです。

ゼリーを固める上では温度以外にも計量・分散も重要です。
詳しくは以下のお役立ち情報をご覧ください。

ゼリーが固まり始める温度にも注意

1番の注意点として、『添加量を0.3〜0.5%程度増やす＆ 加熱温度80℃以上』ということをお伝えいたしました。
しかし、もう1点注意すべきことがあります。

それはゼリーが固まる温度(凝固温度)です！

スベラカーゼで作るゼリーの凝固温度は70℃前後です。
つまり通常のお粥ゼリーではミキサーでの撹拌後、盛り付けをしている間にプルプルと固まってきます。

しかし、酢飯粥のような酸を含む食品は、80℃以上に加熱していますので、いつもより固まり始めるまでに時間がかかります。
焦らず、70℃以下になるまでお待ちください。

まとめ

ここまでお伝えした内容をまとめると、以下の通りです。

• 酢飯粥や梅粥もゼリーにすることは可能
• 酸を含む食品は添加量を0.3〜0.5%程度増やす＆80℃以上に加熱する必要がある
• スベラカーゼで作ったゼリーが固まり始めるのは70℃前後

おまけ：ゼリーになるのか確認するコツ

加熱したばかりの食品が固まるか心配な場合は少量をスプーンですくい、冷水に落としてみてください。
この際に十分な加熱がなされていればゼリー状になります。
加熱が不十分な場合は、冷水の中で散り散りになってしまいます。

今回の情報が、皆さまの「ゼリーが固まらない！」というお悩みの役に立てれば幸いです。

作成：2018年9月21日　在川
更新：2025年6月20日　

関連情報

※以下より無料でダウンロードできます

嚥下調整食づくりにおけるゲル化剤のいろは
～ゲル化剤の正しい使い方～
監修：管理栄養士 江頭文江先生（地域栄養ケアPEACH厚木 代表）

皆さま、こんにちは。介護食シェフの在川(ざいかわ)です。
スベラカーゼを使用してゼリーを作った際に「いつも通りに調理したのに固まらない！！」という経験をしたことはありませんか？

特に鮭粥や海苔粥、雑炊などのいわゆる “味付きのお粥” をゼリーにする際に、起こることではないでしょうか？
実際に弊社にも「固まらない！」というお問い合わせをいただくことがあります。

そこで今回は、ゼリーが固まらない事象について、 “鮭粥” を例にお伝えしていきます。

ポイントをおさえれば、皆さまのお悩みが解決するかもしれません！
是非、ご参考にしてみてください。

鮭粥はスベラカーゼでゼリーにできないの？

まずは、基本的なお粥ゼリーの作り方のおさらいです。

①　70℃以上のお粥をミキサーに入れます
②　お粥重量に対して 1～2％のスベラカーゼを入れます
③　１分間以上撹拌します
④　盛り付けて完成です！（70℃前後で固まり始めます）

では、この手順通りに鮭粥をゼリーにしてみます。
出来上がりは以下の通りです。

固まっていないよと思われましたよね？
そうなんです。鮭粥は基本的なお粥ゼリーと同じように調理すると固まりません。
さらに詳しくお伝えすると、鮭粥のような塩分を含む食品はお粥ゼリーと同じ手順では固まりにくいのです。

ですが固まらないわけではありませんので、続けて注意するポイントをご紹介します。

「塩分を含む食品」をゼリー状に固める時のポイントは加熱温度

鮭粥のような塩分を含む食品の場合、スベラカーゼのゲル化剤が溶けるために必要な温度(溶解温度)が高くなりますので、80℃以上に加熱する必要があります。
目安としては、ひと煮立ちさせる程度の加熱です。

塩分を含まないお粥では70℃以上でしたので、10℃も差があります。
ということで、

先ほどうまくいかなかった鮭粥を80℃以上に再加熱してみます。
出来上がりは以下の通りです。

動画の通り一度固まらなかったものでも、『再加熱』で必要温度以上にすればゼリーにすることができました！

固まらないからと言って、スベラカーゼを追加する必要はありません。

ゼリーを固める上では温度以外にも計量・分散も重要です。
詳しくは以下のお役立ち情報をご覧ください。

ゼリーが固まり始める温度にも注意

1番の注意点として、『加熱温度80℃以上』ということをお伝えいたしました。

しかし、もう1点注意すべきことがあります。

それはゼリーが固まる温度(凝固温度)です！
スベラカーゼで作るゼリーの凝固温度は70℃前後です。
つまり通常のお粥ゼリーではミキサーでの撹拌後、盛り付けをしている間にプルプルと固まってきます。

しかし、鮭粥のような塩分を含む食品は、80℃以上に加熱していますので、いつもより固まり始めるまでに時間がかかります。
焦らず、70℃以下になるまでお待ちください。

まとめ

ここまでお伝えした内容をまとめると、以下の通りです。

• 鮭粥や雑炊のような味付き粥もゼリーにすることは可能
• スベラカーゼの添加量を増やす必要はない
• 塩分を含む食品は80℃以上に加熱する必要がある
• スベラカーゼで作ったゼリーが固まり始めるのは70℃前後

おまけ：ゼリーになるのか確認するコツ

加熱したばかりの食品が固まるか心配な場合は少量をスプーンですくい、冷水に落としてみてください。
この際に十分な加熱がなされていればゼリー状になります。
加熱が不十分な場合は、冷水の中で散り散りになってしまいます。

今回の情報が、皆さまの「ゼリーが固まらない！」というお悩みの役に立てれば幸いです。
実は、「塩分」以外にも酢飯や梅粥のような「酸」を含む食品にも注意が必要です。
酸を含む食品をゼリーにする場合の注意点は別の記事にてお伝えしております。

作成：2018年9月21日　在川
更新：2025年5月30日　

関連情報

※以下より無料でダウンロードできます

嚥下調整食づくりにおけるゲル化剤のいろは
～ゲル化剤の正しい使い方～
監修：管理栄養士 江頭文江先生（地域栄養ケアPEACH厚木 代表）

手作り栄養補給食品「サプリミックス」は、1食あたり約55円

サプリミックスという製品をご存じでしょうか。
1食（60g）あたり、約55円（税抜）です。
サプリミックスは、さっぱりとしたおやつ感覚で、栄養補給ができる簡単手作りゼリーの素です。

• 1食（60g）あたり、たんぱく質5.3g、亜鉛3.6mg、カルシウム156mg、ビタミンC89mg、ビタミンD2.5μgが補給できます。
• たんぱく質は、コラーゲンペプチドを使用しているので、透明感のあるさっぱりとしたゼリーです。
• 栄養機能食品（亜鉛・ビタミンC・ビタミンD）です。
• 簡単に作れます。
• なめらかな物性で、標準使用量で作った場合、学会分類2021（食事）の嚥下調整食 コード1jに相当^※1します。

栄養を強化したいけれど、栄養補給食品（カップゼリー）を購入するとなるとコストがかかって厳しい場合の選択肢になります。

作り方は簡単！

沸騰したお湯に溶かして、冷蔵庫で冷やすだけです。

10食分の場合、

❶ 水440mlを鍋で沸騰させます。
❷ 火を止めてからサプリミックス160gを加え、泡が落ち着くまでよくかき混ぜてください。
❸ 中身を容器に入れて、粗熱をとります。その後冷蔵庫で約2時間冷やしたらできあがりです。40℃前後で固まり始めます。

作業時間は10分以内

10人分を作ったときの時間を測定してみました（冷却・片付けの時間は除いています）。
・計量する（1分10秒）
・お湯を沸かす（2分15秒）
・混ぜる（1分）
・盛付け（4分30秒）※1人あたり60gで盛り付けました。
作業時間は合計8分55秒（10分以内）でした。

作る量を調整できます

早見表を作っておくと便利です。

ポイントは盛付け

● バットで作り、デザート皿によそう

大量調理に向いています。カットしてもよいですが、スプーンですくうと盛り付けやすいです。

● ココットなどのカップによそう

デザートなどで使用するココットなどのカップによそいます。使い捨ての容器を使うのも1つの方法です。

味は2種類　シーンはいろいろ

味は、白桃味、ぶどう味の2種類があります。果汁粉末入り（もも果汁・ぶどう果汁）です。
飽きのこないさっぱりとした味わいです。味の改良を重ね、発売時より美味しさがアップしています。

「食事のデザートとしてプラスする」「おやつとしてプラス」するなど提供シーンはさまざまです。
アレンジのレシピもありますので、ぜひご参考ください。

投稿：2025年5月19日　マーケティング課

こんにちは。フードケアの狩野です。

皆さん、「とろみ調整食品」は、ご存知でしょうか？
とろみ調整食品は、普段の生活ではあまり馴染みのない食品だと思います。

今回は、食べる機能のお話ととろみ調整食品の役割について紹介します。
とろみ調整食品を使用される際の参考となれば幸いです。

「とろみ調整食品の正しい使い方」についてはこちらをご覧ください。
https://www.food-care.co.jp/blog/posts/7684

食べる機能の低下について

食べる機能が低下すると、とろみ調整食品が必要になる場合があります。
食べる機能が低下する主な原因と症状を知っておくことが大切です。

主な原因

●脳血管疾患、認知症、神経筋疾患(パーキンソン病、筋萎縮性側索硬化症等)等の疾患
●口腔・咽頭腫瘍、口腔・咽頭部術後 等の疾患
●加齢

主な症状

●「むせる」
　　お茶などの飲料、汁物、お薬を飲むときに、以前より頻繫にむせるようになっていませんか？
●「口の中に食べ物が残っていたり、口腔ケアの時に義歯に食べ物がついていたりする」

なぜむせるの？

飲料が「食道（胃）」ではなく「気管（肺）」の方に流れてしまったためです。これを誤嚥（ごえん）と言います。
誤嚥により引き起こされる疾病の一つが「誤嚥性肺炎（ごえんせいはいえん）」です。重篤化すると死に至ることもあるため、注意が必要です。

とろみ調整食品を使う理由

飲料などの液体は、サラサラとしていて飲み込むタイミングをとるのが難しい食品です。
飲料にとろみをつけるとまとまりがよくなり、ゆっくりとのどを流れるため、飲み込むタイミングがとりやすくなります。

飲料などでよくむせるなど、心当たりのある場合、自己判断ではなく、必ず専門の医師、歯科医師、管理栄養士、薬剤師、言語聴覚士等にご相談の上、とろみ調整食品の使用を開始しましょう。

最近では、食べる機能について診てくれる歯科医院が徐々に増えています。かかりつけ医の歯科医院がある場合は、「口腔機能低下症（こうくうきのうていかしょう）」を診て欲しい旨を伝えましょう。

とろみ調整食品を選ぶときに気をつけること

とろみ調整食品は製品によって「添加量」「性状」などの特性が違う場合があります。
例えば、同じ量を入れたとしても、同じ程度のとろみになるわけではありませんので注意が必要です。

トロケア スタンダードでとろみをつける場合は、1.0〜3.0％が適した添加量です。
トロケア パワータイプでとろみをつける場合は、0.5〜2.0％が適した添加量です。

とろみ調整食品を選ぶ際には、よく製品の説明を確認してください。

おすすめ製品

トロケア スタンダードには、コップ1杯に1袋入れるだけで簡単にとろみの程度が調整できるスティックタイプ（とろみ調整食品の計量不要）があります。

とろみの程度は、「薄いとろみ」「中間のとろみ」「濃いとろみ」の3種類から選べます。

まとめ

本ブログでは、なぜとろみ調整食品が必要になるかご説明しました。
とろみ調整食品を使用する上では、特性や使用方法も理解する必要があります。
⇒「とろみ調整食品の正しい使い方」については以下のブログをご覧ください。
本ブログは以下の関連資料と関連製品の情報を基にしておりますので、あわせてご確認ください。

介護食とろみのつけ方｜とろみ調整食品の正しい使い方

作成日：2023年10月2日　狩野
更新日：2025年6月3日　マーケティング課

関連資料

※以下より無料でダウンロードできます
『飲料へのとろみづけにおけるとろみ調整食品のいろは（とろみ調整食品の正しい使い方）』
監修：歯科医師 戸原玄先生（東京科学大学 教授）
          管理栄養士 江頭文江先生（地域栄養ケアPEACH厚木 代表）