スベラカーゼ

【注意】
①温冷配膳車（65℃設定）には60℃以下に冷ましてから入れてください。
②ガラスのミキサーは割れることがございます。その際は粗熱をとり冷ましてからスベラカーゼを添加し撹拌後、再加熱（70℃以上）してください。

本品はでんぷん分解酵素を使用していますので、お粥などでは分解に伴い甘みがやや増すことがあります。

スベラカーゼを使用したお粥は、食事中の唾液による離水の影響を最小限に抑えます。

ひとつめは、食品全体にスベラカーゼを均一に良く混ぜることです。特に水分の少ない食材は、だし汁などを追加してスベラカーゼを良く分散させてください。ふたつめは、十分な熱を加えてスベラカーゼのゲル化剤を完全に溶解させることです。もしゼリーが固まりにくいと感じられたときは、これらに注意して再加熱を試みてください。

ゼリーをゆるめたい場合には、水を適量追加し70℃～80℃以上に加熱して均一になるまで良くかき混ぜてください。スベラカーゼを追加する場合は、直接添加するとダマができたり溶解が不十分になる場合がありますので、スベラカーゼをあらかじめ湯などに溶解してから添加し、70℃～80℃以上で加熱混合する方法をお勧めします。

雑炊など塩分を含む食品は、スベラカーゼのゲル化剤が溶ける温度が高くなりますので（80℃以上）、ひと煮立ちさせる程度の再加熱が必要な場合があります。すし飯や梅粥など酸を含む食品は、スベラカーゼの添加濃度を少し上げて調節してください。添加量の増加の際は、0.3～0.5％程度を目安としてください。なお、牛乳などカルシウム分を多く含む食品の一部では、ゼリーのかたさが均一になりにくくご使用に適さない場合があります。

お粥の場合、電子レンジや鍋などを使用して全体に均一に加熱してください。さらさらの状態になるまで加熱することで、分離した水分を再び固めることができます。自然解凍は、食品のおいしさやゼリーの物性を損なうことがありますのでおすすめできません。

原料由来により、製品粉末が褐色を帯びていたり、黒い粒が見られることがありますが、品質には問題ありません。

 ミキサー撹拌時に、全粥の重量に対して10～15％程度までなら米飯を追加することが可能です。これで約 1.2～1.3倍にエネルギーを高めることができ、1食（200g）で約200kcalのエネルギー摂取が可能となります。また、弊社のSOYプロテインパウダーを加えていただくと、たんぱく質の補強も可能です。1食（200g）の全粥に対して大さじ1杯（約4.3g）のSOYプロテインパウダーを加えると、約3gのたんぱく質を増強できます。SOYプロテインパウダーはスベラカーゼを使用した食材の味を損ないません。