【介護食】医療・介護現場で提供される『お粥ゼリー』とは｜酵素入りゲル化剤「スベラカーゼ」

1．お粥ゼリーとは？

ゼリー状のお粥です。
一般的にお粥に「酵素入りゲル化剤」を加え、ミキサーにかけて作ります。
食べる機能が低下して「ご飯」が食べにくくなった場合、「軟飯」、「お粥（全粥）」へと形態調整をしますが、お粥の状態でも食べにくくなった場合、「お粥ゼリー」が選択されます。

※ 軟飯・全粥については「【完全版】介護食の主食（ご飯）完全ガイド｜形態調整の落とし穴!?」を参照ください。

お粥と何が違うの？

ミキサーにかけるため、お米の粒の有無が大きな違いになります。

「酵素入りゲル化剤」を使用しないとどんな性状になる？

お米の粒の有無が大きな違いであれば、お粥（全粥）をミキサーにかけるだけでよいはずです。
ただ、ミキサーにかけただけのお粥（ミキサー粥）では以下のような課題があり、かえって食べにくい性状になってしまうということがあります。
　　✔ べたつく
　　✔ 唾液で性状がゆるくなる（離水）
　　

ミキサー粥：「のり」のようにべたつきます

べたつく原因は、お米由来のでんぷんです。
子供の頃、お米の粒をつぶして紙をくっつけた経験はないでしょうか？
また、「でんぷんのり」というものもありましたよね。
それくらい、でんぷんはべたつきやすい特性があります。
でんぷんは温かい状態の時より、冷めれば冷めるほどベタツキが顕著になります。

ミキサー粥：唾液で性状がゆるくなります（離水）

また、唾液で性状がゆるくなる（離水する）のは、唾液に含まれる「でんぷん分解酵素（α-アミラーゼ）」によるものです。

スプーンでミキサー粥をすくって口に運んでを繰り返していると、唾液中の「でんぷん分解酵素（α-アミラーゼ）」がミキサー粥中のでんぷんを分解し、だんだんと液状へと変化してしまいます。

サラサラとした液体は、飲み込むタイミングをとるのが難しいとされています。

このようにミキサー粥は、食べ始めから食べ終わるまでに性状が変化するため、場合によっては飲み込みにくく感じられることもあります。

2．酵素入りゲル化剤「スベラカーゼ」とは？

お粥ゼリーを作る際に用いる「ゼリー食の素」です。

スベラカーゼの特徴

• べたつきの原因であるでんぷんをでんぷん分解酵素（α-アミラーゼ）で分解し、べたつかないゼリーに仕上げます
• 唾液による離水が抑えられるため、食事の最後まで安定した性状にすることができます
• 温かい状態で食べることができるゼリーを作ることができます

2016年度食創会 第21回安藤百福賞「発明発見奨励賞」を受賞

「医療・介護現場の声から生まれたお粥のゼリーの素「スベラカーゼ」の開発と普及」の貢献により、第21回安藤百福賞「発明発見奨励賞」を受賞しました。 日本初・世界初の着眼点の製品です。

ニュース：第21回安藤百福賞「発明発見奨励賞」受賞

まとめ

• お粥ゼリーは、お粥（全粥）・ミキサー粥の課題を克服した介護食（嚥下調整食）です。
• お粥ゼリーを作るには、「酵素入りゲル化剤」の使用が必要で、代表的な製品としては「スベラカーゼ」があります。

スベラカーゼは、2026年10月で発売20周年を迎えます。

本記事が、皆さまにとって「お粥ゼリー」を正しく理解するための一助となれば幸いです。

投稿：2026年1月16日　マーケティング課