介護食とろみのつけ方｜とろみがつきにくい飲料（牛乳やオレンジジュースなど）編

2018.10.30

おやつ・デザート

とろみ調整食品

こんにちは。フードケアの狩野です。

“牛乳やオレンジジュースに「とろみ」がつかないです…。”
というお問合せをよくいただきます。

たしかに、水やお茶と比べて「とろみがつきにくい飲料」があります。
これはとろみがつかないのではなく、とろみのつくスピードが遅い（時間がかかる）ためです。

今回は「とろみがつきにくい飲料」に、とろみをつける場合、どうしたら良いのかご紹介します。

どうしてとろみがつきにくいの？

今回は「水」と、とろみのつきにくい飲料「牛乳」を比較してお話しします。

水のとろみがつく原理は、とろみ調整食品が『水分』を抱き込み、膨らみます。
かき混ぜることで溶け、とろみがつきます。

牛乳にはたんぱく質や脂質など「水以外の成分」が含まれます。
「水以外の成分」が、とろみ調整食品が水を含み膨らんで溶けることを妨げます。
そのため、とろみがつくスピードが遅くなります。

とろみがつきにくい飲料は、牛乳以外に味噌汁、ジュース、乳酸菌飲料、流動食などがあります。

とろみのつきにくい飲料と、なぜとろみがつきにくいのか、ご理解いただけたと思いますので、続いて「2度まぜ法」の手順についてご説明します。
2度まぜ法は、とろみのつくスピードが遅い飲み物のとろみづけをはやくすることができる混ぜ方です。

動画で確認する場合はこちら

以下のグラフは、2度まぜ法をおこなった場合とおこなわなかった場合を比較したものです。
グラフの通り、1度まぜと比較し、2度まぜの方が短時間でとろみがつくのが分かります。

とろみがつきにくい飲料に早くとろみをつけるため、
とろみ調整食品を追加してしまう、目安量よりも多く入れてしまう…ということがあります。

ついついやってしまいたくなりますが、やめましょう！！
ダマの原因やとろみのつけ過ぎにつながります。

本日の重要なポイントは、2点です。

最後に、ご案内です。
フードケアでは、とろみのつきにくい飲料へのとろみつけも学ぶことができる「とろみ調整食品実習キット」をご提供しております。
院内・施設内での勉強会、新しく入られた職員様の研修等にもおススメしております！
気になる方は、ぜひ特設ページをご覧ください。

投稿：2023年12月18日　狩野

【関連資料】

※以下より無料でダウンロードできます
『飲料へのとろみづけにおけるとろみ調整食品のいろは（とろみ調整食品の正しい使い方）』
監修：歯科医師戸原玄先生（東京医科歯科大学教授）
管理栄養士江頭文江先生（地域栄養ケアPEACH厚木代表）

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