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スベラカーゼ粥の作り方「3選」|ミキサーを使った介護食

2019/01/24

スベラカーゼを使ったお粥「スベラカーゼ粥」を作ることができれば、加齢や病気等によって、噛む力や飲み込む力が衰え、主食の”ご飯”を食べることができなくなった人でも、食べられるようになる可能性がある。

ここでは、病院や施設、ご自宅でも簡単に作れる「スベラカーゼ粥」の作り方「3選」をご紹介します。是非活用してください!

※耐熱性のミキサーをご利用ください。

 

「お粥」から作る方法

(2食分400g)

動画でチェック!

 

1. 70℃以上の「お粥」400gをミキサーに入れる

70℃以上のお粥をミキサーに入れます。

※スベラカーゼをしっかり溶かすために充分な熱(70℃以上)が必用です。

※やけどにご注意ください。

2. お粥重量に対して6g(小さじ2杯)のスベラカーゼを入れる

スベラカーゼの量はお粥重量に対して基本1~2%の量を使います。

3. 1分以上攪拌する

食品全体にスベラカーゼをく混合することが大事です。

※最適なミキシング時間は、ご使用になるミキサーの種類や一度に調理される量などによって異なりますので、調節して下さい。

4. 盛り付ける

 

5. 完成

70度前後で固まり始めます。

 

 

「炊き立てのご飯」から作る方法

(2食分400g)

1. 70℃以上の炊き立てのご飯130gをミキサーに入れる

電子レンジで温めたご飯でもOKです。

2. 70℃以上のお湯270CCを入れる

70℃以上のお湯をミキサーに入れます。

※スベラカーゼをしっかり溶かすために充分な熱(70℃以上)が必用です。

※やけどにご注意ください。

3. お粥重量に対して6g(小さじ2杯)のスベラカーゼを入れる

スベラカーゼの量はお粥重量に対して基本1~2%の量を使います。

4. 1分以上攪拌する。

食品全体にスベラカーゼをよく混合することが大事です。

※最適なミキシング時間は、ご使用になるミキサーの種類や一度に調理される量などによって異なりますので、調節して下さい。

5. 盛り付ける

6. 完成

70度前後で固まり始めます。

 

 

「冷めたご飯」から作る方法

(2食分400g) ※一度鍋に移して再加熱することがポイントです。

動画でチェック!

1. ご飯130gをミキサーに入れる

冷めた「ご飯」を入れます

※冷蔵庫から出していただいた「ご飯」でもできます。

2. お湯270CCを入れる

70℃以上のお湯をミキサーに入れます。

※スベラカーゼをしっかり溶かすために充分な熱(70℃以上)が必用です。

※やけどにご注意ください。

3. お粥重量に対して6g(小さじ2杯)のスベラカーゼを入れる

スベラカーゼの量はお粥重量に対して基本1~2%の量を使います。

4. 1分以上攪拌する。

食品全体にスベラカーゼをく混合することが大事です。

※最適なミキシング時間は、ご使用になるミキサーの種類や一度に調理される量などによって異なりますので、調節して下さい。

5.「鍋」に移す。

6. へらで混ぜながら沸騰するまで加熱する。

スベラカーゼをしっかり「分散」して「溶解」させる必要があります。ゲル化するために必要な「熱」をしっかり加わえることが重要です。

7. 盛り付ける

8. 完成

70度前後で固まり始めます。

 

上手くゼリー状に固まらない時の対処方法

鍋などに移しかえて「かき混ぜながら再度加熱」を試みる

と改善される場合があります。

うまくゼリー状に固まらない原因は、スベラカーゼがしっかり「分散」して「溶けて」いない。もしくは、「充分な熱」がしっかり加わっていないかもしれません。

 

押さえておきたい「2つの」コツ!

①食品とスベラカーゼをよく混ぜること

最適なミキシング時間は、ご使用になるミキサーの種類や一度に調理される量などによって異なりますので、調節して下さい。今回のお粥やご飯の場合、ミキサーで1分以上攪拌してください。

②充分な熱(70℃以上)を加えてスベラカーゼを完全に溶解させること

もし普段のゼリーが固まりにくいと感じられたときは、スベラカーゼが充分に分散して溶解し、ゲル化するために必要な熱が加わっているかどうかご確認下さい。鍋などに移しかえてかき混ぜながら再度加熱を試みると改善される場合があります。

 

まとめ

介護食・嚥下食における「スベラカーゼ粥」は、簡単に作れておいしく提供できる重要な主食です。実際に多くの現場でも使われています。

ここでの作り方をしっかり覚えて、便利な「スベラカーゼ粥」を作ってみよう。在宅に戻られる方にも教えてあげよう。

噛む力や飲み込む力が衰え、食べることが難しかった”ご飯”が、また食べられるようになれば、きっと元気な笑顔が一つ増えるはずです!

以上がスベラカーゼ粥の作り方です。

(編集 按田)

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