スベラカーゼ粥の作り方「２選」｜ミキサーを使った介護食
2022/07/13
『スベラカーゼ粥』を作ることができれば、
加齢や病気等によって、噛む力や飲み込む力が衰え、主食の”ご飯”を食べることができなくなった人でも、食べられるようになる可能性があります。
今回は、そんなスベラカーゼ粥の作り方、
- 「お粥」から作る方法
- 「ご飯とお湯」から作る方法
をご紹介します。
ミキサー粥のべたつきや唾液による離水の影響も最小限に抑えるので「食べやすく」、お米の風味をそこなわないので、「おいしく」いただけます！
この記事がお役に立てたら幸いです。
スベラカーゼ粥とは？
スベラカーゼ粥とは、ミキサー粥をスベラカーゼでゼリー状に固めたお粥のことです。
ミキサー粥では、「米」に含まれる“でんぷん”が時間の経過とともに糊のようなべたつきを生じさせ、飲み込みにくい物性へと変化してしまいます。
スベラカーゼは、ミキサー粥特有の付着性を改善してくれます！
付着性を改善してくれる。
（写真：左）ミキサー粥はスプーンに付着しますが。。。
（写真：右）スベラカーゼ粥はスプーンに付着しません！
唾液による離水の影響を抑える。
（写真：左）全粥に唾液を添加すると著しい離水があるが。。。
（写真：右）スベラカーゼ粥は離水を最小限に抑えます！
詳しくはコチラ↓
「お粥」から作る方法
※耐熱性のミキサーをご利用ください。
材料（2食分）
| お粥 | 400ｇ |
| スベラカーゼ(全体の１～2％） | 6ｇ（小さじ2杯） |
作り方（２食分４００g）
※スベラカーゼをしっかり溶かすために充分な熱（70℃以上）が必用です。
※やけどにご注意ください。
※スベラカーゼの量はお粥重量に対して基本１～２％の量を使います。
※食品全体にスベラカーゼをよく混合することが大事です。
※最適なミキシング時間は、ご使用になるミキサーの種類や一度に調理される量などによって異なりますので、調節して下さい。
※70℃前後で固まり始めます。
「お粥」から作る方法を動画でチェック！
「ご飯とお湯」から作る方法
※耐熱性のミキサーをご利用ください。
※一度鍋に移して再加熱することがポイントです。
材料（2食分）
| ご飯 | 130ｇ |
| お湯（70℃以上） | 270ｃｃ |
| スベラカーゼ(全体の１～2％） | 6ｇ（小さじ2杯） |
作り方（２食分４００g）
※電子レンジで温めたご飯でもOKです。
※スベラカーゼをしっかり溶かすために充分な熱（70℃以上）が必用です。
※やけどにご注意ください。
※スベラカーゼの量はお粥重量に対して基本１～２％の量を使います。
※食品全体にスベラカーゼをよく混合することが大事です。
※最適なミキシング時間は、ご使用になるミキサーの種類や一度に調理される量などによって異なりますので、調節して下さい。
※スベラカーゼをしっかり「分散」して「溶解」させる必要があります。ゲル化するために必要な「熱」をしっかり加わえることが重要です。
※70℃前後で固まり始めます。
※70℃前後で固まり始めます。
「ご飯とお湯」から作る方法を動画でチェック！
上手くゼリー状に固まらない時の対処方法
鍋などに移しかえて「かき混ぜながら再度加熱」を試みる
と改善される場合があります。
うまくゼリー状に固まらない原因は、スベラカーゼがしっかり「分散」して「溶けて」いない。もしくは、「充分な熱」がしっかり加わっていないかもしれません。
押さえておきたい「２つの」コツ！
①食品とスベラカーゼをよく混ぜること
最適なミキシング時間は、ご使用になるミキサーの種類や一度に調理される量などによって異なりますので、調節して下さい。今回のお粥やご飯の場合、ミキサーで1分以上攪拌してください。
②充分な熱（70℃以上）を加えてスベラカーゼを完全に溶解させること
もし普段のゼリーが固まりにくいと感じられたときは、スベラカーゼが充分に分散して溶解し、ゲル化するために必要な熱が加わっているかどうかご確認下さい。鍋などに移しかえてかき混ぜながら再度加熱を試みると改善される場合があります。
まとめ
今回は、スベラカーゼ粥の作り方として、①「お粥」から作る方法、②「炊き立て」のご飯から作る方法をご紹介しました。
噛む力や飲み込む力が衰えても、主食である“ご飯”を食べたいという方の思いを実現できるように、食べることが難しかった”ご飯”が、また食べることができるように、今回の記事がお役に立てたら幸いです。
投稿：2018年10月27日
更新：2022年7月13日
