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加水ゼロ式調理法で作るレシピ|麻婆豆腐 編

2023.01.27
スベラカーゼの使い方
レシピ
介護食シェフ

こんにちは!
介護食シェフの鹿子生(かこお)です。
本日は「加水ゼロ式調理法」で作るレシピをご紹介します!
メニューは「麻婆豆腐」。
中華の定番である麻婆豆腐。水分量が多いので形態調整が難しい料理の1つではないでしょうか?
そんな麻婆豆腐のペースト食の新たな展開方法をご紹介します。

そもそも加水ゼロ式調理法とは?

加水ゼロ式調理法とは、「料理」「スベラカーゼ粥(お粥ゼリー)」をミキサーにかけるだけで簡単に作れるペースト食の新たな調理法です。
加水ゼロ式調理法の最大のメリットは、だし汁で加水するペースト食の食事よりもエネルギーがUPできることです!!

 

加水ゼロ式調理法「麻婆豆腐」の作り方

材料(2人分)

スベラカーゼ粥(お粥ゼリー)※200g
麻婆豆腐200g

※スベラカーゼ粥(お粥ゼリー)の作り方はこちら(お粥ゼリーの調理動画)

作り方

①麻婆豆腐のひき肉の餡と豆腐を分けます。

②それぞれにスベラカーゼ粥(お粥ゼリー)を入れてなめらかになるまでミキサーにかけます。

③それぞれ出来上がったペーストをバランスよく盛り付けて完成です。

 

加水ゼロ式調理法は調理工程がとても少なく、簡単な点もメリットです!

出来上がりの様子は?

写真で出来上がりをご覧ください。


それぞれのペースト食をスプーンから落としてみた様子が以下の通りです。

基本的には出来上がりの性状はほとんど変わりません。
水分が多い麻婆豆腐も問題なく、ペースト状になります。
麻婆豆腐の片栗粉(とろみ)がスベラカーゼに含まれる酵素(アミラーゼ)でサラサラになってしまわないか心配でしたが、そのような現象はみられませんでした。

まとめ

加水ゼロ式調理法は「スベラカーゼ粥(お粥ゼリー)と混ぜるだけ」という非常に簡単な調理方法です。
麻婆豆腐以外の主菜でもできますので、ぜひお試しください。

作成:2023.1.27 鹿子生・狩野

 

【関連製品】

・スベラカーゼ
・スベラカーゼLite
・スベラカーゼお粥ゼリーの素
 

 

【関連資料】
おうちで食べる「嚥下調整食」のおはなし~スムーズな退院に向けて~
監修:医師 金沢英哲先生(Swallowish Clinicスワローウィッシュクリニック 院長)
         管理栄養士 江頭文江先生(地域栄養ケアPEACH厚木 代表)

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